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大きく改善

ささやかな食卓

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大根の煮物、再挑戦。

今回は保温性の高い無水鍋を厚手のタオルでくるんで低速調理を試みた。

まだ 2 日目なのに相当やわらかくなっている。1/4 カットしたこともあるだろうし、初回の火入れに長時間掛けてグラグラと煮立てたこともある。味の基本はたまり醤油に砂糖。柚子皮と五香粉がアクセントになっている。勿論、料理酒や味醂で調味している。あと、特売の牛バラ薄切りがおいしさを増している。

数日間かけて煮込みつつ食べていくつもり。